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1、準(zhǔn)備三黃雞半只，干香菇一小把，大蔥，生姜各適量，適量枸杞和紅棗。
2、把三黃雞用水清洗干凈，用刀斬成小塊，這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用。
3、取大蔥一小段切成馬蹄塊，生姜一小塊切成斜片，一起放入料碗中，干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開(kāi)備用，泡的時(shí)候最好用溫水，一般泡好大概要一個(gè)小時(shí)左右。
4、起鍋燒水，首先在鍋里加入少許料酒，等水燒開(kāi)以后，再加入少許食鹽，再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鐘，至雞肉完全斷生，雞肉上面看不到血絲的時(shí)候，就可以倒出，控干水分備用。
5、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，提前添上適量的清水，等水開(kāi)燒開(kāi)后放入蔥姜和泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鐘左右，再倒入焯過(guò)水的雞塊，等水再次燒開(kāi)后，改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個(gè)小時(shí)。
6、燉煮的時(shí)候如果湯少了，可以加入適量開(kāi)水，等雞肉燉好以后，再把雞湯倒入盆中備用，然后把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過(guò)的蔥片和姜片，再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點(diǎn)綴一下即可。
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