一、準(zhǔn)備食材：
1、東星斑一條，鮮蝦肉100克；
2、豆苗50克；
【資料圖】
3、蔥、姜、蒜、干辣椒各適量；
4、料酒、生抽、蠔油各適量；
5、香葉、香菜適量；
6、鹽一小勺；
7、海鮮醬油一勺；
8、植物油、香油各一湯勺。
二、烹飪步驟：
1、將東星斑洗凈，將蝦肉切成方粒，然后用鹽、料酒、淀粉和植物油拌勻，腌制25分鐘；
2、將豆苗洗凈用開水汆燙，蔥姜蒜切末，備用；
3、將植物油加熱，放入蝦肉，炒香；
4、把豆苗放入鍋中，加入一點(diǎn)清水，中火燉煮，加入蝦肉、蔥姜蒜末和干辣椒；
5、煮至鍋中湯汁收緊，加入料酒、生抽、蠔油，淋入香油，撒入香葉、香菜；
6、將東星斑放入鍋中，轉(zhuǎn)小火半煮，最后用海鮮醬油調(diào)味即可。
炊煙裊裊升起，濕漉漉的早晨，精心擺好了鍋碗瓢盆，懸挑著明媚的黃燈籠，紅塵熱鬧而靜謐的熱湯就擺在餐桌上了。
一、主料
1、東星斑：東星斑魚原產(chǎn)于中國南方和日本，雌性體長達(dá)90厘米，體表淺灰色，由六角形大斑點(diǎn)和許多細(xì)小的斑點(diǎn)組成，其肉質(zhì)細(xì)嫩。
2、杭椒：杭椒品種很多，流行于中國四川、重慶一帶，主要由綠色至紅色，有一定辣味，是調(diào)味常用蔬菜。
二、輔料
1、大蔥、蒜頭、淀粉、味精、精鹽、雞精、白糖、黃酒、紅椒粉、料酒等。
三、制作詳解
（一）洗淨(jìng)斑魚
1、用溫水將斑魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟，待用。
2、放入適量淀粉，用手搓揉，使魚肉腌制著味，鮮度保持效果更佳。
（二）準(zhǔn)備配料
1、洋蔥用刀將洋蔥切成絲狀。
2、蒜頭擦成末狀，黃酒少量加入。
3、紅辣椒把辣椒撕成末，放入鍋中炒香。
4、把斑魚絲放入鍋中，加入料酒、精鹽、味精、白糖、雞精等調(diào)味料拌勻。
（三）水煮
1、將拌好的斑魚絲放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開。
2、轉(zhuǎn)小火，加入杭椒，攪拌均勻，讓魚肉可以被辣椒燙熟，開鍋前加入少量油，使魚肉和辣椒色澤更深，最后撒上蔥花即可。
四、上桌
精心烹調(diào)的“水煮東星斑”上桌后，鮮香滿溢，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁清醇，辣味適口，外焦里嫩，非常受歡迎。
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