1、酸辣小黃魚 材料:鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚做法:1.將小黃魚去頭和內(nèi)臟，洗凈。
(資料圖片)
2、用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。
3、2.將腌好的小黃魚兩面煎至金黃后盛出。
4、3.鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
5、4.加入豆瓣醬炒香。
6、5.鍋中加水，放入西紅柿碎煮開后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚，酒，鹽煮開后即可。
7、清蒸小黃魚 材料:小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油做法:1.小黃魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。
8、2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。
9、干炸小黃魚 材料:小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量做法:1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
10、2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
11、3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
12、4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
13、5.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
14、6.如果你想要更酥脆的口感，那么復(fù)炸一下吧小訣竅:炸魚時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
15、2、炸魚時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎3、我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過后的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒鹽酥小黃魚材料:黃魚，料酒，雞蛋，淀粉，姜絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油做法:1.黃魚清洗處理干凈，用料酒腌一下。
16、2.用雞蛋和淀粉拌勻。
17、3.鍋中倒油燒熱后，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱后，加入姜絲，辣椒段爆香后，加入炸好的黃魚和適量的鹽，以及五香粉，胡椒粉，雞粉少許大火翻炒片刻。
18、紅燒大黃魚 材料:主料：大黃魚1條（約750克）。
19、調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
20、做法:將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
21、2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。
22、3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
23、蔥油黃魚 材料:大黃魚1條，姜片、蔥段、蔥、姜絲各適量調(diào)味料精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，胡椒粉、白糖各適量做法:將魚洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
24、2、將炒鍋置旺火上，加清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥段、姜片、料酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火，保持微沸。
25、魚嫩熟時(shí)，撈起裝盤；把姜絲、精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調(diào)勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
26、3、炒鍋中下入油，旺火燒至九成熱，淋燒在蔥絲上即成。
27、小錦囊◇買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內(nèi)臟，可保持形狀完整。
28、黃魚應(yīng)該撕除頭皮再燒，可去腥，立置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
29、◇深海魚含有大量不飽和脂肪酸，可以降血脂、降血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化，是讓血管更有彈性的青春食品。
30、醬燒小黃魚 材料:小黃魚、蒜、淀粉、甜醬、白糖、精鹽、香油、料酒，高湯、花生油各適量。
31、做法:將小黃魚去鱗、內(nèi)臟洗凈、蒜切粒。
32、2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入小黃魚炸酥，撈出待用。
33、3、鍋內(nèi)留少許油，加入甜醬、蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒，白糖，小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。
34、小訣竅:特點(diǎn)口感滑爽，醬香獨(dú)特。
35、小貼士小黃魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。
36、黃魚豆腐羹 材料:主料：豆腐(北)250克，大黃魚500克，輔料：雞蛋清20克，火腿30克，調(diào)料：鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，淀粉(玉米)8克，大蔥5克做法:1.將豆腐切小丁，并用開水燙一下，去除豆腥味；2.把黃魚刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟洗凈；3.上籠蒸熟后取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內(nèi)，加鹽、料酒、干淀粉上漿；4.鍋上火倒油，待油至六成熱時(shí)，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油；5.火腿切成末；6.在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料；7.燒滾，隨后用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
37、小訣竅:食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
38、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
39、糖醋黃魚 材料:黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）做法：1）黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
40、2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
41、3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。
42、4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。
43、5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
44、超級(jí)?嗦：**不用黃魚，也可以用鯉魚，桂魚，草魚等來替代，做法:**如果覺得油炸廢油，不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色，口感基本一致。
45、**如果你喜歡魚尾巴翹翹的，在煎炸的過程中，可以將魚尾放在鍋邊上，這樣煎炸好后，就可以形成一個(gè)自然彎曲的形狀，比一條直愣愣的魚，看起來更有造型感一些。
46、**炸魚剩下的油會(huì)有點(diǎn)腥味，加熱后沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。
47、為了煎炸后的油能還原清亮的，還可以炸一下米飯，炸好后將米飯撈出，油就干凈多了。
48、但不建議大家將油反復(fù)使用超過2次。
49、**白醋最好能最后放，否則放的太早，在加熱過程中揮發(fā)太多，酸味不足。
50、小黃魚燉豆腐 材料:用料主料：小黃魚輔料：豆腐調(diào)料：料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油做法:1．將小黃魚洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長方條用開水焯一下?lián)瞥?，蔥、姜、蒜洗凈切成末；2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內(nèi)炸八成熟撈出待用；3．鍋內(nèi)留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
51、咸黃魚燉春筍 材料:咸黃魚1條(約750g)，春筍500g，上湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜各適量。
52、做法:春筍加精鹽焯水后放入沙鍋底。
53、咸黃魚斬成塊放在筍上，加蔥、姜、紹酒，注入上湯，上小火煨1.5小時(shí)，用精鹽、味精調(diào)味，撒胡椒粉即可。
54、操作要領(lǐng)春筍焯水要透。
55、咸黃魚要選上好的。
56、調(diào)味時(shí)要控制好咸度。
57、黃魚羹 材料:用料凈黃魚肉200克，嫩筍50克，熟火腿20克，雞蛋1個(gè)，大蔥、生姜、姜汁水、料酒、精鹽、味精、香油、清湯、濕淀粉、花生油各適量。
58、做法:凈黃魚肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。
59、嫩筍、熟火腿均切成末。
60、雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻打散。
61、大蔥、生姜洗凈，蔥一半切成段，一半切成末，生姜切成末。
62、2、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥段、姜末爆鍋，下入魚片，烹入料酒、姜汁水，加入清湯、筍末、精鹽，燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻，撒上味精、熟火腿末、蔥末，淋入香油即成。
63、煙薰黃魚 材料:主料：舟山黃魚1條（約800克）。
64、調(diào)料：片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。
65、做法:將黃魚宰殺，從腹部取出內(nèi)臟，然后去鱗、去腮，沿中骨片成兩片。
66、2、將處理好的魚洗凈后用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精腌漬6小時(shí)，取出后晾干，放入籠中大火蒸12分鐘至熟，取出后控水。
67、3、另取鍋一只，鍋內(nèi)放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放一個(gè)箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時(shí)后取出黃魚在魚身上刷明油即可。
68、雪菜烤黃魚 材料:黃魚1條(約750克)，寧波雪菜250克調(diào)料紹酒、鹽、味精、淀粉各少許做法:黃魚去頭、尾，當(dāng)中切開去中骨，魚肉切大片，用鹽、紹酒、味精腌漬。
69、2、黃魚頭尾拍粉，油炸定型擺好，雪菜切末，油炸松脆，瀝干備用。
70、3、把腌好的黃魚肉和雪菜一起翻炒，裝盤即可。
71、小訣竅:特點(diǎn)黃魚酥脆，雪菜咸鮮香糟小黃魚 簡介:香糟菜有一種特別的回味，是我喜歡的，拿來當(dāng)下酒的小菜或者配粥吃都很不錯(cuò)。
72、制作起來也不難，只要把喜歡的食材預(yù)先處理好，然后浸泡在糟鹵里，剩下的工夫就交給時(shí)間吧～～ 材料:小黃魚，干淀粉，食用油，糟鹵做法:1.小黃魚去除內(nèi)臟和腮，洗凈，沾上干淀粉；2.鍋內(nèi)放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝干多余的油份；3.待晾涼后倒入糟鹵，放冰箱冷藏一夜，即可食用；。
本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。
關(guān)鍵詞：
