你需要的東西
商業(yè)冷凍咸水白魚
刀
(資料圖片)
帶蓋玻璃碗
檸檬或檸檬汁
洋蔥
鹽
切碎的蔬菜
橄欖油、辣醬、糖或醋
漏勺
雞尾酒杯
香菜、歐芹或鱷梨片
將酸橘汁腌魚作為主菜，或與餅干一起作為開胃菜。檸檬汁是一種非常酸性的液體，您可以用它在不加熱的情況下“烹調(diào)”您的魚，從而制作出一種在中美洲和南美洲很常見的名為酸橘汁腌魚的菜肴。檸檬汁中的酸會(huì)使魚體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變性，類似于蛋白質(zhì)在加熱時(shí)變性的方式。但是，由于這種酸不會(huì)殺死魚體內(nèi)的所有有害微生物，因此有些人切勿食用以這種方式制備的食物。如果這樣做，請(qǐng)使用在低于 0 華氏度的溫度下商業(yè)冷凍的魚來制作您的酸橘汁腌魚。
步驟1
解凍后，去除魚的皮、骨頭和血線。雖然您可以使用任何魚來制作酸橘汁腌魚，但海鱸、鲯鰍、比目魚和石斑魚等咸水白魚效果最好。這些類型的魚具有半硬的質(zhì)地和淡淡的味道，可以與檸檬汁“烹調(diào)”得很好。
第2步
將魚切成約一英寸大小的小方塊，然后放入玻璃碗中。檸檬汁會(huì)使小塊魚比大塊魚更均勻地變性，并賦予它們一些濃郁的味道。
步驟 3
擠幾個(gè)檸檬，榨出足夠的汁液來覆蓋你的魚。新鮮果汁給魚帶來最好的味道，但你也可以使用瓶裝果汁，它的酸度稍高一些，可以更快地煮魚。
步驟4
將一些洋蔥切成丁加入魚中。洋蔥在檸檬汁中腌制后會(huì)變得更軟，并會(huì)給魚帶來令人愉悅的風(fēng)味。
步驟 5
將魚浸入檸檬汁中，并在魚上撒些鹽調(diào)味。
步驟 6
在有蓋的碗中將魚放入檸檬汁中腌制至少 30 分鐘，最多 6 小時(shí)。將碗放入 40 華氏度或更低的冰箱中。
步驟 7
30 分鐘到一個(gè)小時(shí)后檢查魚是否準(zhǔn)備好，因?yàn)槟承╊愋偷聂~可能比其他類型的魚變性更快，如果腌制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)變得糊狀。魚肉應(yīng)該是白色的、堅(jiān)硬的、不透明的。
步驟 8
上魚前 10 到 30 分鐘，加入切碎的蔬菜，如紅椒或青椒、西紅柿或辣椒。雖然你可以一直用魚腌制這些蔬菜，但它們往往會(huì)失去鮮艷的顏色和松脆的質(zhì)地。
步驟 9
在上菜前加入一些橄欖油、辣醬、糖或醋來進(jìn)一步調(diào)味魚。
步驟 10
用有槽的勺子在雞尾酒杯中為您的客人端上菜肴；用一點(diǎn)香菜、歐芹或一些鱷梨片裝飾。
提示
酸橘汁腌魚在 40 華氏度或以下的冰箱中只能保存大約一天。
警告
Seafood Health Facts 網(wǎng)站建議，使用商業(yè)冷凍魚制作酸橘汁腌魚，因?yàn)槟愕谋洳粔蚶?，無法殺死大多數(shù)有害微生物，這些微生物在零下 31 華氏度冷凍至少 24 小時(shí)后會(huì)被殺死。
美國食品和藥物管理局警告說，即使是用商業(yè)冷凍魚制成的酸橘汁腌魚也可能含有有害微生物，這些微生物會(huì)影響免疫系統(tǒng)較弱的人和孕婦。
只能使用玻璃或塑料碗來腌制魚，因?yàn)榻饘贂?huì)與檸檬汁中的酸發(fā)生反應(yīng)。
關(guān)鍵詞： 發(fā)生反應(yīng) 免疫系統(tǒng) 美國食品和藥物管理局 可能含有
