最近，蘭州拉面可謂是熱度空前。
公開信息顯示的三個(gè)拉面項(xiàng)目馬記永、陳香貴和張拉拉，融資已經(jīng)不止一輪。
其次，機(jī)構(gòu)數(shù)量已然不少，紅杉、金沙江創(chuàng)投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青等近10家體量不容小覷的VC均已入局。
再來，項(xiàng)目估值高。根據(jù)《晚點(diǎn)》報(bào)道，爭(zhēng)搶“最為激烈”的馬記永已經(jīng)拿到紅杉高達(dá)10億元估值的TS，陳香貴的估值也來到整齊的10億，規(guī)模稍小的張拉拉估值3.9億元。
拉面品牌融資背后，是行業(yè)和品類價(jià)值
連鎖餐飲在資本眼中，是不那么性感的。過于實(shí)體化、重運(yùn)營(yíng)、難管理，這些都是過去資本常給餐飲貼的標(biāo)簽。但如今為何熱度不減？
首先，餐飲行業(yè)尤其是快餐品類，剛需高頻的屬性，支撐得起高增長(zhǎng)的市場(chǎng)空間。尤其是近幾年，餐飲連鎖化率持續(xù)提升，在逐步扭轉(zhuǎn)“大行業(yè)、小企業(yè)”的碎片化產(chǎn)業(yè)局面。
根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告2021》顯示，2018—2020年，中國(guó)餐飲連鎖門店占整個(gè)餐飲大盤門店數(shù)的比例逐年提升。中國(guó)餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年年底，繼續(xù)提升至15%（見下圖）。
其次，近幾年消費(fèi)升級(jí)在餐飲行業(yè)的表現(xiàn)尤為直觀。更立體的品牌、更現(xiàn)代化的管理、注重品效合一的質(zhì)量管理，都在提升資本吸引力。
拉面品類的爆發(fā)，背后是餐飲行業(yè)整體的資本化程度升級(jí)。
休閑快餐成為資本重地
看看近期公開的融資紀(jì)錄，去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見小面完成碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投的新一輪融資，也是兩年內(nèi)第三輪；5月，夸父炸串連續(xù)完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點(diǎn)等。
這些品牌有共同特征：都是快餐基本屬性、都在消費(fèi)升級(jí)基礎(chǔ)上，增加了休閑快餐的場(chǎng)景延展。
提到休閑快餐，難以避開的一個(gè)品牌是在國(guó)內(nèi)外有著500多家門店、專注于休閑快餐場(chǎng)景的連鎖品牌姐弟倆土豆粉。
姐弟倆土豆粉已有20年品牌發(fā)展史，其經(jīng)營(yíng)聚焦的主要產(chǎn)品線為原創(chuàng)的無明礬砂鍋土豆粉。
案例：姐弟倆土豆粉的休閑快餐升級(jí)之路
要想深刻理解休閑快餐，就要洞察消費(fèi)升級(jí)。姐弟倆的案例之所以更有商業(yè)價(jià)值，是因?yàn)樗旧洗砹艘粋€(gè)快餐品牌，想要實(shí)現(xiàn)在顧客心智中的整體升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作有哪幾個(gè)？
產(chǎn)品線升級(jí)：區(qū)別于快餐剛需式的產(chǎn)品組合，姐弟倆在主食砂鍋土豆粉之外，增加了豐富的副食和自制飲品。從而延伸出了更多元的就餐場(chǎng)景。
場(chǎng)景升級(jí)：從門頭VI，到店內(nèi)空間設(shè)計(jì)，再到環(huán)境打造，姐弟倆當(dāng)下的純白主題店，詮釋了更有潮流感和設(shè)計(jì)感的消費(fèi)場(chǎng)景。它既容納了午餐和晚餐的高峰，又可以在閑時(shí)接待下午茶等消費(fèi)。
管理升級(jí)：精細(xì)化管理，是支撐連鎖餐飲高標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)張的基礎(chǔ)。姐弟倆土豆粉從2019年開始進(jìn)行精細(xì)化管理改革，更細(xì)顆粒度地管理人效、人時(shí)營(yíng)業(yè)額等動(dòng)態(tài)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
品牌升級(jí)：搭建品牌自媒體矩陣，策劃更有社交屬性的品牌活動(dòng)，搭建品牌自有的會(huì)員體系，引入私域概念等，都推動(dòng)姐弟倆品牌，更好的走近消費(fèi)者。
隨著其他領(lǐng)域投資機(jī)會(huì)變少，大消費(fèi)行業(yè)迎來資本的持續(xù)升溫。海底撈等品牌把資本目光引入餐飲行業(yè)，在資本聚光燈和放大鏡下，真正有市場(chǎng)價(jià)值的品牌，注定是更具經(jīng)營(yíng)潛力和扎實(shí)功力的。
在海量市場(chǎng)規(guī)模的快餐之下，休閑快餐這一垂直品類，會(huì)被資本長(zhǎng)期看好。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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