當(dāng)下市場(chǎng)上的風(fēng)干牛肉有很多品牌，出產(chǎn)地也很多，其中新疆和西藏?zé)o疑是大家心目中最正宗，原因無(wú)他，因?yàn)檫@兩個(gè)地方的風(fēng)干牛肉都有著鮮明的風(fēng)味與特點(diǎn)，尤其是西域艾米爾風(fēng)干牛肉，作為新疆的經(jīng)典美食，它是絕對(duì)不可模仿的。
民以食為天，食物和人類的生活息息相關(guān)，一道美食的誕生，最初的目的往往是為了解決溫飽問(wèn)題，風(fēng)干牛肉也一樣，雖然它在許多朋友的口中只是零食，但卻是新疆和西藏人民的一種保存食物的生存方式。兩者的不同在于，在西藏的環(huán)境影響下，出自牧民同胞手中的風(fēng)干肉成品類似于牛肉干，而西域艾米爾風(fēng)干牛肉則是為了使肉質(zhì)更長(zhǎng)時(shí)間地保存特殊加工而成，這個(gè)加工過(guò)程是比較復(fù)雜的，不過(guò)新疆風(fēng)干牛肉的風(fēng)味也由此而來(lái)。
新疆風(fēng)干牛肉是為了保存肉質(zhì)而產(chǎn)生，這種方式和腌肉的作用是一樣的，說(shuō)到風(fēng)干，許多人以為撒上鹽，靠風(fēng)力風(fēng)干就可以了，要是這樣想可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。西域艾米爾風(fēng)干牛肉的制作過(guò)程很有“工藝性”，首先牛肉的處理，要選取優(yōu)質(zhì)的牛肉，處理時(shí)也要格外小心，不能破壞肉的結(jié)構(gòu)，所以整個(gè)過(guò)程都只能用小刀，而不能使用刀斧砍劈。其次新鮮的肉要先用適量的鹽和胡椒粉等調(diào)料稍微腌制，然后重頭戲就來(lái)了。
風(fēng)干牛肉不僅是借助風(fēng)力，最主要的是煙熏，一般都是使用果木，不過(guò)正宗的西域艾米爾風(fēng)干牛肉都是使用新疆特殊的紅木來(lái)熏制，木材既不能產(chǎn)生明火，煙也能太大，否則肉質(zhì)中積累的“煙味”太濃，就破壞了味道了。最后的風(fēng)干程序要持續(xù)十五天，憑借新疆獨(dú)特的自然氣候，自然風(fēng)的吹拂就像是大自然賦予的神奇“調(diào)味料”，讓風(fēng)干牛肉擁有了可以代表新疆美食的極品味道。
仔細(xì)了解過(guò)西域艾米爾風(fēng)干牛肉的制作過(guò)程，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它不僅充分體現(xiàn)了新疆美食文化的精髓，而且其制作過(guò)程中所融合的地方氣息是無(wú)法復(fù)制的，就像紅木、原料牛肉、氣候，甚至是制作經(jīng)驗(yàn)都不是可以輕易獲得，所以稱得上是獨(dú)一無(wú)二的地方美食。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
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