5月3日，鄭州。巴奴新西蘭毛肚上市品鑒會(huì)首次對(duì)媒體和粉絲開(kāi)放。
這也意味著，巴奴毛肚陣營(yíng)再添“洋成員”——新西蘭毛肚。
1、每一盤來(lái)自于南緯40度的島國(guó)新西蘭的“新西蘭毛肚”，牛種在無(wú)污染環(huán)境下草飼更健康，而且與新西蘭數(shù)一數(shù)二的肉制品制造加工公司AFFCO合作，確保品質(zhì)安全可信;經(jīng)過(guò)急凍保鮮，全程冷鏈運(yùn)輸，跨越萬(wàn)里太平洋再在巴奴的央廚二次加工，最終到達(dá)顧客的餐桌。
在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，巴奴首席產(chǎn)品官杜中兵表示：在2016年年初，巴奴就跟新西蘭簽下了一條冰鮮毛肚生產(chǎn)線，3月又和西南大學(xué)簽約針對(duì)冰鮮毛肚進(jìn)行專項(xiàng)研發(fā)。經(jīng)過(guò)16個(gè)月的口感、品質(zhì)的打磨之后，這一盤更極致的毛肚才正式端上了巴奴毛肚火鍋的餐桌。
新西蘭毛肚在巴奴門店從5月1日推出至今，短短三天時(shí)間，已成為食客必點(diǎn)的又一個(gè)招牌產(chǎn)品。
2、一直以來(lái)，巴奴在毛肚上都在用“狠勁”，為了一盤更極致的毛肚不斷升級(jí)創(chuàng)新：
當(dāng)行業(yè)都在用火堿發(fā)制品的時(shí)候，巴奴率先采用了西南農(nóng)大“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)的毛肚;
當(dāng)行業(yè)向巴奴看齊做木瓜蛋白酶嫩化毛肚的時(shí)候，巴奴又搶先一步，再次聯(lián)合西南大學(xué)對(duì)木瓜蛋白酶技術(shù)進(jìn)行升級(jí)，做了更為優(yōu)質(zhì)的“新西蘭毛肚”。
相較于傳統(tǒng)干毛肚(腌制毛肚)依賴采購(gòu)初期篩選，此番新西蘭“洋成員”的加入，不僅在菜品和口感上實(shí)現(xiàn)了再次升級(jí)，而且每一盤端上顧客餐桌的冰鮮毛肚，從原產(chǎn)地到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以進(jìn)行追溯。
這也是巴奴首次“深入原產(chǎn)地，精選全球好食材”的一次實(shí)踐，也為巴奴把毛肚做到極致把護(hù)城河進(jìn)行了再次深挖，“全程可追溯”為品牌再添一道防火墻。
3、新西蘭毛肚的推出，更是巴奴優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的一個(gè)縮影：
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，火鍋更是表現(xiàn)突出，各種競(jìng)爭(zhēng)手段層出不窮。在這樣的行業(yè)背景下，巴奴在近幾年接連釋放大招，不僅花大價(jià)錢到原產(chǎn)地采購(gòu)食材、研發(fā)無(wú)添加工藝，還把全部過(guò)程開(kāi)放給消費(fèi)者。
2014年，巴奴陸續(xù)開(kāi)放了央廚、物流中心、后廚、底料加工廠，所有后臺(tái)均可以不約而訪。
2015年，巴奴又將后廚搬到門店中央，搞起明檔廚房，所有菜品的制作、裝盤都在顧客眼皮底下進(jìn)行。
2016年，巴奴開(kāi)放了供應(yīng)鏈最后一公里——食材原產(chǎn)地的組成部分，讓消費(fèi)者親眼看到巴奴所選用動(dòng)植物食材的生長(zhǎng)環(huán)境、采購(gòu)加工過(guò)程。至此，巴奴的全產(chǎn)業(yè)鏈悉數(shù)開(kāi)放。
2016年8月，巴奴曾帶著3000多萬(wàn)資金，帶著公開(kāi)征集來(lái)的顧客、粉絲、美食大咖等20多人組成錫盟羔羊采購(gòu)團(tuán)，來(lái)到塞上草原全程參與羊肉采購(gòu);后來(lái)又走進(jìn)海拔2000多米的云貴高原采蘑菇;深入四川茂縣海拔2500米以上的羌寨采收茂汶大紅袍;在重慶石柱1.5米的辣椒地采摘頭茬精品石柱紅……
而此次新西蘭毛肚正式在巴奴亮相，也標(biāo)志著巴奴食材原產(chǎn)地戰(zhàn)略從全國(guó)挺進(jìn)全球。在“深入原產(chǎn)地，精選全球好食材”戰(zhàn)略之下，巴奴開(kāi)始全面優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，也隱藏著它推進(jìn)中國(guó)火鍋乃至餐飲業(yè)的健康發(fā)展的大構(gòu)想。
